Libro degli Ingredienti basato sulle normative vigenti (Reg. UE 1169/2011) - GAMI Hotel Service S.r.l. Pozzuolo del Friuli Via Udine 37 - Operatore OSA ORSINI GUIDO - Mama Rosa - Cooking Restaurants

Gli Antipasti

Insalata di Mare*

Ingredienti:
Prodotti ittici: Polpo, calamari, seppie, mazzancolle, cozze, totani.
Verdure e odori: Sedano, carote, prezzemolo, aglio, rucola, pomodorini.
Condimenti: Olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole, succo di limone, aceto di vino (spesso contiene solfiti).
Conservanti e additivi: Spesso contiene antiossidanti come acido citrico, metabisolfito di sodio (nei crostacei), benzoato di sodio, stabilizzanti (E420, E450, E451).
Tracce: Può contenere glutine, soia e uova .
Temperatura: Deve essere mantenuta costantemente tra 0°C e +4°C.
Durata (Shelf-life): In genere, si consiglia il consumo entro 24-48 ore dalla preparazione se conservata in contenitore ermetico.

Insalata di Polipo*

Ingredienti:
Materia prima: Polpo (fresco o decongelato).
Condimenti: Olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe nero, prezzemolo fresco, aglio.
Verdure (opzionali): Sedano a fettine, carote, patate lesse, olive (verdi o nere), capperi.
Per la bollitura: Aceto di vino bianco, alloro, grani di pepe.

2. Allergeni:

Molluschi (il Polpo stesso).
Sedano (se presente come ingrediente o nella bollitura).
Anidride solforosa e solfiti (spesso presenti nell'aceto di vino o come conservanti nel pesce surgelato).
Possibili tracce: Crostacei o pesce (per cross-contamination in cucina).

3. Gestione HACCP e Conservazione

Raffreddamento: Dopo la cottura, il polpo deve essere raffreddato rapidamente (abbattitore) per limitare la proliferazione batterica.
Conservazione: In frigorifero a una temperatura tra 0°C e +4°C.
Durata: Solitamente 24-48 ore se fresco, fino a 3 giorni se ben sigillato in contenitori ermetici.

Insalata di Seppia e Gamberi*

Ingredienti :
Seppia, Gamberi (o mazzancolle), carote, sedano, prezzemolo, olio EVO, succo di limone, sale, pepe, aceto di vino.
Allergeni | Molluschi (seppia), Crostacei (gamberi), Sedano, Solfiti (eventualmente presenti nell'aceto o usati come conservanti nei crostacei).
Possibili tracce di Pesce .

Stoccaggio: Conservare in frigorifero a una temperatura massima di +4°C.
Somministrazione: Se preparata in anticipo, deve essere mantenuta refrigerata fino al momento del servizio per prevenire proliferazioni batteriche.

Sarde in Saor

Ingredienti
Sarde fresche (pesce)
Cipolle bianche (solitamente piatte o di Chioggia)
Aceto di vino bianco (contiene solfiti)
Pinoli (frutta a guscio)
Uva sultanina (può contenere solfiti)
Farina di frumento (cereali contenenti glutine) per l'infarinatura
Olio di semi (arachide o girasole) per la frittura
Olio extravergine d'oliva
Zucchero, sale e pepe

Allergeni:

PESCE (Sarde)
CEREALI CONTENENTI GLUTINE (Farina di frumento)
FRUTTA A GUSCIO (Pinoli)
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI (presenti nell'aceto e spesso nell'uvetta)
ARACHIDI (se si utilizza olio di arachidi per friggere)

Dati di Conservazione

Shelf Life (Durata): In frigorifero, il prodotto si conserva mediamente per 3-4 giorni se riposto in un contenitore ermetico. Alcune preparazioni artigianali indicano una durata ottimale fino a una settimana, poiché l'aceto funge da conservante naturale.
Temperatura: Conservazione a regime refrigerato (0°C / +4°C).
Tempo di Maturazione: Il prodotto non va consumato subito. Richiede un riposo obbligatorio di almeno 12-24 ore per permettere alla marinatura di agire; il sapore migliora sensibilmente dopo il secondo giorno.
Servizio: Va servito a temperatura ambiente. Si consiglia di estrarlo dal frigo circa 5-10 minuti prima del consumo.

Cozze alla Marinara

Ingredienti e Allergeni

Cozze (MOLLUSCHI)
Olio extravergine d’oliva
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco (contiene ANIDRIDE SOLFOROSA/SOLFITI)
Pepe nero
Facoltativi: Pomodori pelati o ciliegino, peperoncino.
Può contenere tracce di crostacei o pesce" se preparati nello stesso ambiente di lavoro.

Allergeni occulti: Se accompagnato il piatto con dei crostini di pane , CEREALI contenenti GLUTINE alla lista degli allergeni.

Modalità di Conservazione

Prodotto fresco/cucinato: Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C.
Durata (Shelf-life): Consumare entro 24-48 ore dalla preparazione. Per una conservazione ottimale, le cozze dovrebbero essere riposte in un contenitore ermetico coperte dal proprio liquido di cottura filtrato.
Prodotto surgelato/congelato: Se il piatto viene abbattuto o acquistato surgelato, conservare a una temperatura ≤ -18°C. La durata massima consigliata in freezer è di circa 3-6 mesi.

Baccalà mantecato con crostini di pane *

Ingredienti Principali e Allergeni Presenti
Stoccafisso reidratato (Gadus morhua) | PESCE
Pane casereccio o ai cereali | CEREALI CONTENENTI GLUTINE
Latte intero (opzionale in alcune ricette) | LATTE E DERIVATI
Olio di semi di girasole o Olio EVO | -Aglio, sale, pepe, prezzemolo | -

Evidenziazione Allergeni: Gli allergeni ( PESCE, GLUTINE) ingredienti.
Tracce (Cross-contamination): "Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, semi di sesamo".
1. Conservazione .
- Temperatura: Tra 0°C e +4°C.
- Durata (Shelf-life): Solitamente 2-3 giorni se conservato in contenitore ermetico. Alcuni disciplinari più rigidi suggeriscono il consumo entro 24 ore per garantire la massima fragranza.
- Modalità: Coperto con pellicola o in contenitori per alimenti, evitando il contatto con l'aria per prevenire l'ossidazione dei grassi (oli e burro).

Baccalà mantecato con crostini di pane * immagine

Mozzarella di Bufala Olive e Pomodorini

1. Elenco Ingredienti e Composizione

Mozzarella di Bufala : Latte di bufala, sale, caglio.
Pomodorini: Pomodori freschi ( ciliegino o datterino).
Olive: Olive (nere o verdi), acqua, sale. Se denocciolate, indicare l'eventuale presenza residua di noccioli o frammenti.
Condimenti : Olio extravergine di oliva, sale, basilico, origano.

2. Allergeni

LATTE e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) presente nella mozzarella.
SOLFITI (se presenti come conservanti nelle olive in salamoia).
Possibili contaminazioni crociate: Indicare "può contenere tracce di frutta a guscio, sedano o pesce.
Temperatura: I formaggi freschi e i vegetali tagliati vanno conservati in cella frigo tra +4°C e +6°C.
Tempi e Metodi di Conservazione
Shelf-life (Durata): In genere varia tra i 15 e i 23 giorni dalla data di produzione se conservata integra nella sua confezione.
Temperatura:
- In negozio/trasporto: Deve essere mantenuta a una temperatura massima di +7°C o secondo le indicazioni specifiche del produttore (spesso tra +4°C e +10°C).
- Consiglio di consumo: Nonostante la conservazione refrigerata obbligatoria per legge per i prodotti confezionati, per gustarne appieno il sapore si consiglia di lasciarla a temperatura ambiente per alcune ore prima del consumo o di immergere la busta chiusa in acqua tiepida (+30/35°C) per circa 15 minuti.
Liquido di Governo: È fondamentale che la mozzarella resti sempre immersa nel suo liquido (composto da acqua, siero acido diluito e sale) fino al momento del consumo per evitarne l'ossidazione e la perdita di consistenza.

Mozzarella di Bufala Olive e Pomodorini immagine

Primi Piatti

Spaghettini al Ragù

Ingredienti

Pasta: Spaghetti di semola di grano duro (allergeni: glutine).
Ragù: Carne trita mista (manzo/maiale), passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, sedano, carote, cipolla, olio extravergine di oliva o olio di semi, vino rosso (solfiti), sale, pepe, (opzionale: latte/besciamella).
Finitura: Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato (allergeni: latte e derivati).

Allergene Presenti

Cereali contenenti glutine (pasta).
Sedano (sedano nel soffritto).
Latte e derivati (parmigiano/besciamella).
Solfiti (vino rosso).
Tracce possibili: Uova (se pasta fresca), soia, frutta a guscio (dipende dalla cucina).
1. Tempi di Conservazione (Standard HACCP)
1. Prodotto fresco/cucinato (Refrigerato): Massimo 3 giorni a una temperatura di 0/+4°C in contenitori ermetici.
2. Prodotto surgelato (in sede): Se l'abbattimento avviene correttamente post-cottura, la conservazione può estendersi fino a 3 mesi a -18°C.
3. Mantenimento a caldo: Se il piatto è pronto per il servizio, deve restare a una temperatura superiore a +60/65°C per prevenire la proliferazione batterica

Lasagne alla Bolognese*

Ingredienti:

Pasta all'uovo: Semola di grano duro, farina di grano tenero, uova.
Ragù alla bolognese: Carne bovina, carne suina, passata di pomodoro, sedano, carote, cipolla, vino bianco (o rosso), olio extravergine di oliva o burro, sale, pepe.
Besciamella: Latte intero, farina di grano tenero, burro, sale, noce moscata.
Formaggio: Parmigiano Reggiano o Grana Padano (latte, sale, caglio).
Allergeni :

Cereali contenenti glutine (farina, semola)
Uova (nella pasta)
Latte (nella besciamella e nel parmigiano/grana)
Sedano (nel ragù)
Solfiti (residui dal vino, talvolta indicato)
Può contenere tracce di pesce (in alcuni casi legati al lisozima nell'uovo o lavorazioni industriali).

1. Dati di Conservazione Standard
In Frigorifero (0°C / +4°C):

Prodotto cotto: 1-2 giorni al massimo se conservato in contenitore ermetico o coperto con pellicola.
Prodotto decongelato: Deve essere consumato entro 24 ore se rigenerato o fino a 2-3 giorni se mantenuto costantemente a temperatura di refrigerazione.
In Freezer (-18°C):
- Prodotto surgelato/congelato: Generalmente fino a 3 mesi (per mantenere la qualità organolettica ottimale). Alcuni prodotti industriali indicano una shelf-life fino a 180 giorni.

Spaghetti alle Vongole

Ingredienti e Allergeni

Ingredienti Base: Pasta di semola di grano duro (GLUTINE), vongole (MOLLUSCHI), olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale.
Componenti Accessori: Vino bianco (può contenere SOLFITI), pepe nero.
Allergeni:
Glutine
Molluschi
Solfiti
Possibili Tracce (Contaminazione Crociata): Se prodotti in laboratori condivisi, è obbligatorio indicare "può contenere tracce di" crostacei, pesce, soia o senape.
1. Modalità di Conservazione
- Prodotto Fresco/Cucinato: Se il piatto è preparato espresso, non richiede una data di scadenza nel libro ingredienti, ma la cucina deve seguire il manuale HACCP che solitamente prevede la conservazione in frigorifero (0/+4°C) per un massimo di 24 ore se non consumato immediatamente.
- Stato Fisico: È obbligatorio indicare se gli ingredienti (es. vongole o pasta) sono stati surgelati o congelati all'origine o sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura.

Spaghetti allo Scoglio MamaRosa min per 2 persone *

Ingredienti :
Pasta (GLUTINE), vongole/cozze/seppie (MOLLUSCHI), gamberoni (CROSTACEI), alici (PESCE), aglio, olio, pomodorini, vino bianco (SOLFITI), prezzemolo, peperoncino".
Allergeni :

Glutine: Semola di grano duro (pasta).
Molluschi: Cozze, vongole, calamari, seppie, lupini.
Crostacei: Gamberi, gamberoni, scampi.
Pesce: Alici, brodo di pesce.
Solfiti (SO2): Vino bianco, aglio (a volte), o derivati.
Soia e Senape: Potenziali tracce (se si usano paste fresche o condimenti pronti).
Dati di Conservazione Standard
Per un piatto a base di pesce e molluschi, le indicazioni tipiche includono:
- Temperatura di refrigerazione: Se il preparato (sugo o piatto pronto) viene conservato, deve restare tra 0°C e +4°C.
- Shelf-life (Durata):
  - Prodotto fresco/cucinato: Generalmente va consumato entro 24 ore dalla preparazione se conservato correttamente.
  - Piatti pronti industriali: Possono arrivare a 3 giorni in regime refrigerato (0/+4°C).
- Gestione a caldo: Se il piatto è mantenuto in esposizione calda (es. self-service), la temperatura al cuore deve essere ≥ 60-65°C.
- Stato fisico: È obbligatorio segnalare se i frutti di mare (vongole, cozze, gamberi) sono surgelati all'origine o se il piatto è stato decongelato

Spaghetti allo Scoglio MamaRosa min per 2 persone * immagine

I Secondi Pesce

Calamari Fritti*

Ingredienti:

Calamari (o Totani, specificando se decongelati o freschi).
Farina (di grano tenero tipo "00" o semola di grano duro).
Olio per frittura (di arachide, girasole o alto oleico).
Sale.
Opzionali: Pepe, fette di limone per il servizio.

Allergeni :

Molluschi: i calamari stessi.
Cereali contenenti glutine: la farina utilizzata per l'infarinatura.
Arachidi: se si utilizza olio di arachide per la frittura.
Può contenere tracce di: crostacei, pesce.
(nota: * Prodotto surgelato all'origine).
1. Tempi e Modalità di Conservazione (HACCP)
- Prodotto fresco/cotto: Una volta preparati, i calamari fritti sono considerati "alimenti deperibili cotti da consumare freddi" o caldi. Se refrigerati subito dopo la cottura (previa abbattimento), la conservazione consigliata in frigorifero (+4°C) è di massimo 24-48 ore.
- Temperatura: Devono essere mantenuti a una temperatura non superiore a +4°C per la conservazione refrigerata, o mantenuti sopra i +60/65°C se destinati al consumo immediato in "legame caldo".
- Surgelazione: Se i calamari utilizzati sono surgelati all'origine, deve essere chiaramente indicato nel libro ingredienti con la dicitura "prodotto surgelato" o "prodotto abbattuto".

Mazzancolle Fritte*

Ingredienti :

Ingrediente principale: Mazzancolle (Mazzancolle tropicali), (*).

Additivi (se presenti nel prodotto d'origine): Conservanti come metabisolfito di sodio (solfiti) e antiossidanti come l'acido citrico.
Panatura/Infarinatura: Farina di grano tenero tipo 00 (o farina di riso per opzioni gluten-free).
Mezzo di cottura: Olio di semi di girasole o olio di arachidi.
Condimento: Sale.

Allergeni:

CROSTACEI (Mazzancolle).
CEREALI contenenti GLUTINE (Farina di grano).
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI (se utilizzati come conservanti nelle mazzancolle, in concentrazioni superiori a 10 mg/kg).
UOVA (se utilizzate per la panatura tipo panko o tempura).
Contaminazioni crociate: "Può contenere tracce di: pesce, molluschi, uova" se preparati nello stesso ambiente.

1. Dati di Conservazione nel Libro Ingredienti
Prodotto Fresco/Cotto: Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C.

Durata post-cottura: Consumare preferibilmente entro 2-3 giorni (massimo 4 in condizioni ideali di sigillatura).
Stato Fisico: Se le mazzancolle originali erano surgelate, va riportata la dicitura "prodotto decongelato, non ricongelare".

Fritto Misto di Paranza *

Ingredienti :

Pesce azzurro e bianco: Alici (acciughe), triglie, merluzzetti (naselli), sogliolette, zanchette, moletti.

Molluschi cefalopodi: Anelli di calamaro o totano, moscardini o polipetti.
Crostacei: Gamberetti o gamberi interi.
Panatura: Farina di grano tenero (tipo 00), semola rimacinata o farine senza glutine (es. farina di riso).
Cottura: Olio di semi (arachidi o girasole alto oleico) o olio d'oliva.
Condimento: Sale ed eventualmente succo di limone.

Allergeni :
Pesce: Tutte le varietà di pesce incluse nel misto.

Cereali contenenti glutine: farina di grano o semola.
Molluschi: Calamari, totani, moscardini.
Crostacei: Gamberi e gamberetti.

1. Dati di Conservazione (Standard HACCP)

Pesce fresco (Materia prima): Deve essere conservato tra 0°C e +2°C, preferibilmente coperto con ghiaccio fondente, per un massimo di 24-48 ore.
Prodotto cotto (Fritto): Se non consumato immediatamente, il pesce cotto può essere conservato in frigorifero a +4°C per un massimo di 1 giorno. Si consiglia l'uso di contenitori ermetici per evitare l'assorbimento di umidità.
Surgelati/Congelati: Se acquistati pronti per la frittura, la temperatura di conservazione deve essere di -18°C o inferiore fino alla data di scadenza indicata dal produttore.

Calamari alle Griglia*

Ingredienti:

Ingrediente Principale: Calamari (Loligo vulgaris o simili).
Condimenti: Olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, aglio, prezzemolo, succo di limone.
Additivi : Acido citrico, citrato di sodio .

Allergeni:

Molluschi (Calamari).
Possibili tracce di Pesce o Crostacei.
Conservazione :
Se non serviti immediatamente, vanno raffreddati rapidamente a <10°C entro 2 ore e conservati a +4°C.
Stato del Prodotto
Metodo di ConservazioneDurata Consigliata
Appena cotto | Mantenimento a caldo (> 60-65°C) | Consumo immediato
Cotto refrigerato | Frigorifero (0/+4°C) in contenitore chiuso | 1-2 giorni (max 3-4 se ben protetto)
Crudo abbattuto | Congelatore (-18°C / -20°C) | Fino a 18 mesi (se industriale)
1. Dati di Conservazione (HACCP)
- Prodotto cotto e refrigerato: I calamari grigliati possono essere conservati in frigorifero a una temperatura di 0/+4°C per un massimo di 3-4 giorni.
- Procedura di raffreddamento: Se preparati in anticipo, devono essere abbattuti portando la temperatura al cuore da 60°C a +10°C entro 2 ore per prevenire la proliferazione batterica.
- Conservazione in freezer: Se il prodotto viene congelato dopo la cottura, si mantiene integro per circa 3 mesi a -18°C.
- Modalità di stoccaggio: Utilizzare contenitori ermetici o coprire con pellicola per alimenti, posizionandoli nei ripiani superiori del frigo (lontano da prodotti crudi).

I Secondi Carne

Grigliatona Balcanica

Ingredienti:

Ćevapčići: Carne trita di manzo e agnello (o maiale), sale, bicarbonato di sodio, spezie (pepe, aglio, paprika).
Pljeskavica: Mix di carni grigliate (manzo/maiale), cipolle tritate, spezie.
Pollo:
Contorni e Salse:
- Ajvar: Peperoni rossi, melanzane, olio, sale, peperoncino.
- Kajmak: Prodotto lattiero-caseario cremoso.
- Cipolla cruda e pane.
- Verdure Grigliate

Allergeni:

Cereali contenenti glutine: Presenti nel pane o come addensanti in alcune preparazioni di carne.
Latte e derivati: Presenti nel Kajmak o in salse a base di yogurt.
Anidride solforosa/Solfiti: Possibili residui nelle spezie o nel vino usato per marinare.
Sedano/Senape: presenti nei mix di spezie per carne.
Conservazione :

I prodotti a base di carne fresca macinata, tipici della cucina balcanica, seguono questi standard:

Temperatura di stoccaggio: La carne fresca e i preparati devono essere conservati tra 0°C e +4°C.
Shelf-life (Durata):
- Carne macinata fresca: Massimo 24-48 ore se preparata in loco senza conservanti aggiuntivi.
- Prodotti cotti: Una volta grigliati, possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.
- Congelamento: I preparati come gli hamburger (Pljeskavica) possono essere conservati in freezer a -18°C per circa 2-3 mesi.
Marinatura: Se la carne è marinata (es. Ražnjići), non dovrebbe superare le 24 ore in frigorifero per evitare degradazione della consistenza e rischi batterici.

Cevapčići con patatine fritte salsa ajvar e cipolla

Ingredienti :
Cevapčići | Carne di manzo, suino e/o agnello, aglio, cipolla, sale, pepe, paprica, bicarbonato, acqua gassata.
Patatine Fritte | Patate, olio di semi di arachide o girasole, sale.
Salsa Ajvar | Peperoni rossi, melanzane, olio di girasole, aglio, aceto, sale, peperoncino. |
Cipolla alla Griglia | Cipolla bianca o dorata, olio extravergine d'oliva.
Allergeni:
Nei Cevapcici - | Solfiti (se presenti nelle spezie o conservanti della carne)
Nelle Patatine fritte - | Arachidi (se fritte in olio di arachidi)
Nella Salsa Ajvar - Solfiti (derivanti dall'aceto)
1. Modalità di Conservazione

Prodotto Fresco (Pre-cottura): Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C.
Prodotto Surgelato: Conservare in congelatore a -18°C o temperature inferiori fino alla data di scadenza indicata dal produttore.
Prodotto Cotto (Finito): Se non consumato immediatamente, va abbattuto e conservato in frigorifero (+4°C) per un massimo di 24-48 ore in contenitori idonei e sigillati.

2. Shelf Life e Scadenza

Cevapčići (Carne): Essendo prodotti a base di carne tritata, hanno una deperibilità elevata. La shelf life per il prodotto crudo fresco è solitamente di 2-3 giorni.
Patatine Fritte: Se acquistate surgelate, seguono il Termine Minimo di Conservazione (TMC) sulla confezione originale. Una volta fritte, devono essere servite calde; la conservazione post-frittura ne degrada rapidamente le qualità organolettiche.

Cevapčići con patatine fritte salsa ajvar e cipolla immagine

Pljeskavica alla Griglia con patatine fritte salsa ajvar e cipolla

Ingredienti :
Pljeskavica :Carne trita di manzo, maiale (e talvolta agnello), sale, pepe, aglio, bicarbonato di sodio. Può contenere tracce di spezie miscelate.
Allergeni: Anidride solforosa (se presenti solfiti nella carne o spezie), Glutine (se usato pane/pangrattato come legante).
Patatine Fritte : Patate, olio di semi di girasole o arachidi per frittura.
Allergeni : Arachidi (se fritte in olio di arachidi).
Salsa Ajvar : Peperoni rossi grigliati, melanzane, olio di semi di girasole, aceto di vino, aglio, sale, zucchero, peperoncino.
Allergeni : Anidride solforosa/Solfiti (derivanti dall'aceto).
Cipolla alla Griglia | Cipolla bianca o dorata, olio extravergine d'oliva, sale.
- Cross-contaminazione: Possibile contaminazione con oli usati per prodotti impanati che contengono glutine.
Conservazione Materie Prime: La carne fresca va conservata tra 0°C e +4°C; la salsa Ajvar, se acquistata confezionata, va refrigerata dopo l'apertura.
Dati di Conservazione (Standard HACCP)

Temperatura di conservazione: Deve essere mantenuta a ≤ 4°C se il piatto viene refrigerato dopo la cottura.
Shelf-life (Durata):
- In frigorifero: Generalmente 3-4 giorni in contenitore ermetico.
- In caldo (mantenimento): Se servito in linea calda, deve restare a ≥ 60-65°C per un massimo di 2-4 ore.
- Sottovuoto (refrigerato): Può estendersi fino a 14 giorni per la parte carnea cotta.

Pljeskavica alla Griglia con patatine fritte salsa ajvar e cipolla immagine

Spiedini di carne mista con verdure e patate fritte

1. Ingredienti

Carne (mista): Bovino (tagliato a cubetti), Suino (lombata/capocollo), Pollo/Tacchino, Salsiccia.
Verdure: Zucchine, Peperoni (rossi/gialli), Cipolle rosse, Pomodorini.
Patate: Patate fritte.
Marinatura/Condimento: Olio extravergine di oliva, Vino bianco, Sale, Pepe nero, Erbe aromatiche (Rosmarino, Timo, Salvia), Limone.
Supporto: Stecchi in legno o acciaio.

2. Allergeni

Allergeni potenziali: Solfiti (se si usa vino nella marinatura), Sedano (nelle spezie/aromi), Glutine (se la salsiccia contiene pangrattato - verificare sempre la scheda tecnica della salsiccia).
(Tracciabilità)
Tracciabilità: È obbligatorio registrare i lotti di carne, verdure e patate per garantire la rintracciabilità.
Dati di Conservazione (Standard HACCP)

TemperaturaTempo di Conservazione
Spiedini Crudi | 0°C / +4°C | 24 - 48 ore | Conservare in contenitori chiusi per evitare contaminazioni crociate.
Prodotto Cotto | +4°C | 2 - 3 giorni | Raffreddare rapidamente dopo la cottura.
Patate Fritte (Cotte) | +4°C | max 2 - 3 giorni | Perdono croccantezza rapidamente a causa dell'umidità.
Prodotto Surgelato | -18°C | 3 - 6 mesi | Verificare il TMC (Termine Minimo di Conservazione) del fornitore.

Spiedini di carne mista con verdure e patate fritte immagine

Ražniči & Patate

1. Ingredienti

Carne di maiale : Suino (lombata/capocollo).
Verdure: Zucchine, Peperoni (rossi/gialli), Cipolle rosse, Pomodorini.
Patate: Patate grigliate.
Marinatura/Condimento: Olio extravergine di oliva, Vino bianco, Sale, Pepe nero, Erbe aromatiche (Rosmarino, Timo, Salvia), Limone.
Supporto: Stecchi in legno o acciaio.

2. Allergeni

Allergeni potenziali: Solfiti (se si usa vino nella marinatura), Sedano (nelle spezie/aromi), Glutine (se la salsiccia contiene pangrattato - verificare sempre la scheda tecnica della salsiccia).
(Tracciabilità)
Tracciabilità: È obbligatorio registrare i lotti di carne, verdure e patate per garantire la rintracciabilità.
1. Tempi e Temperature di Conservazione (HACCP)
- Prodotto Cotto: Gli spiedini e le patate cotti devono essere raffreddati rapidamente (da 60°C a 10°C entro 2 ore).
- Temperatura in Frigo: La conservazione deve avvenire tra 0°C e +4°C.
- Durata Massima: In frigorifero, il prodotto cotto mantiene la sicurezza per circa 3-4 giorni. Le patate tendono a perdere consistenza più velocemente (circa 2 giorni consigliati).
- Conservazione a Caldo: Se mantenuti in esposizione calda, la temperatura al cuore deve essere di almeno 60-65°C.

Pollo disossato alla Griglia con patatine fritte.

Ingredienti :
1-Pollo | Pollo disossato, sale, pepe, rosmarino, olio EVO, aromi naturali .
Allergeni :Nessuno (se puro) / Glutine (se presente in aromi)
2-Patatine : Patate, olio di semi di girasole o arachidi .Può contenere tracce di: Glutine, Latte, Uova, Pesce, Crostacei, Arachidi, Soia, Frutta a guscio, Sedano, Senape, Sesamo, Solfiti, Lupini, Molluschi (causa frittura in olio condiviso).

Allergeni: Arachidi (se fritte in olio di arachidi)
3-Eventuali Salse | Maionese, Ketchup, Senape .
Allergeni: Uova, Senape, Solfiti

Dati di Conservazione (Standard HACCP)

Mantenimento in Caldo: Il pollo cotto e le patatine, se serviti caldi, devono essere mantenuti a una temperatura compresa tra +60°C e +65°C. Questo evita la proliferazione batterica durante il servizio.
Conservazione in Frigorifero: Una volta raffreddati (abbattimento di temperatura entro 2 ore dalla cottura), possono essere conservati a 0-4°C per un massimo di 3-5 giorni. Le patatine, tuttavia, perdono la loro consistenza croccante se refrigerate.
Congelazione: Il prodotto cotto può essere congelato e conservato per 2-4 mesi, purché sigillato in contenitori ermetici.

Pollo disossato alla Griglia con patatine fritte. immagine

i Panini

Panino con Cevapčići cipolla e salsa salsa ajvar

Ingredienti:

PANE (es. Lepinja o Pita): Farina di GRANO (o FRUMENTO) tipo "0", acqua, lievito, sale. Può contenere tracce di SOIA, SESAMO, LATTE.
CEVAPCICI: Carne trita (mix di manzo, maiale e/o agnello), cipolla tritata, aglio, sale, pepe, paprica dolce, cumino, bicarbonato di sodio.
SALSA AJVAR: Peperoni rossi, melanzane, aglio, olio di semi di girasole o oliva, aceto di vino, sale, zucchero. Nota: possono contenere SENAPE o SEDANO come aromi.
CONDIMENTO: Cipolla fresca affettata.

Allergeni:
Pane: Cereali contenenti glutine | Soia, Sesamo, Latte, Frutta a guscio
Cevapčići : Nessuno
Salsa Ajvar : Eventuale Senape o Sedano -
Cipolla : Nessuno

Dati di Conservazione

Carne cruda (preparata in loco): I cevapcici crudi (essendo carne macinata) devono essere conservati a 0-2°C e consumati preferibilmente entro 24 ore.
Carne cotta: Una volta cotti, possono essere conservati in frigorifero a +4°C per un massimo di 3-4 giorni, se riposti in contenitori ermetici.
Prodotto finito (assemblato): Il panino già farcito con cipolla cruda ha una conservazione limitata (massimo 24 ore a temperatura di refrigerazione) per evitare che l'umidità della cipolla e della carne compromettano la consistenza del pane e per prevenire ossidazioni.

Panino con Cevapčići cipolla e salsa salsa ajvar immagine

Panino con Pljeskavica

Ingredienti & Allergeni :
Pane : Farina di FRUMENTO (tipo "0"), acqua, lievito di birra, sale, zucchero, strutto o olio vegetale. Può contenere tracce di SESAMO, LATTE, SOIA.
Allergeni: CEREALI CONTENENTI GLUTINE
Pljeskavica : Carne bovina e suina, sale, pepe, aglio, bicarbonato. Puo contenere (GLUTINE).
Allergeni: CEREALI CONTENENTI GLUTINE (se presente pangrattato)
Salsa Ajvar | Peperoni rossi, melanzane, olio di semi di girasole, aglio, peperoncino, sale, aceto (potrebbe contenere ANIDRIDE SOLFOROSA).
Allergeni: ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI.
Cipolla : Cipolla fresca (rossa o bianca) tagliata a fette o dadini. | Nessuno (se non trattata con conservanti)

1. Modalità di Conservazione (Standard HACCP)
- Prodotto cotto (pronto al consumo): Deve essere conservato in frigorifero a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C. Se mantenuto caldo per la somministrazione immediata, la temperatura deve superare i +60°C.
- Durata: In frigorifero, la carne macinata cotta (come la Pljeskavica) ha una durabilità ottimale di 2-3 giorni.
- Prodotto surgelato: Se il panino o la carne sono surgelati all'origine, va indicata la dicitura "Conservare a -18°C" e l'avvertenza "Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato"

Panino con Hamburger

Ingredienti:
Pane per hamburger: Farina di GRANO tenero tipo "0", acqua, zucchero, olio di semi di girasole, lievito di birra, sale, semi di SESAMO.
Hamburger di bovino: Carne bovina (min. 90%), acqua, sale, aromi naturali, antiossidante (ascorbato di sodio).
Formaggio (es. Cheddar): LATTE, sale, fermenti lattici, caglio.
Condimenti freschi: Insalata iceberg, pomodoro a fette, cipolla.
Salse (es. Maionese): Olio di semi di girasole, UOVA, SENAPE ,aceto di vino, sale, succo di limone.
Allergeni:
Cereali contenenti glutine: Nel pane.
Semi di sesamo: Spesso presenti sulla superficie del pane.
Latte e derivati: Nel il formaggio.
Uova: Se presenti salse o nell'impasto del pane.
Contaminazione crociata: "Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO .
1. Tempi di Conservazione (Shelf-life)
- Prodotto Finito (Panino Assemblato): Se preparato al momento per la somministrazione immediata, non ha tempi di conservazione. Se venduto come "pronto al consumo" (es. in vetrina refrigerata), la durata è solitamente di 24 ore.
- Hamburger Cotto: Può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico prima di essere rigenerato.
- Hamburger Crudo: La carne macinata è estremamente deperibile e va consumata/cotta entro 24 ore se fresca.

Panino con Cotoletta

Ingredienti:
- Pane: farina di FRUMENTO tipo "0", acqua, strutto (o olio di semi), lievito di birra, sale, farina di SOIA.
- Cotoletta (Pollo/Vitello): petto di pollo (o carne di vitello), pangrattato (farina di GRANO tenero, sale, lievito), UOVA, farina di FRUMENTO, olio di semi di girasole, sale.
- Farcitura opzionale: Maionese (UOVA, senape), Formaggio (LATTE), Insalata, Pomodoro.
Allergeni presenti: Cereali contenenti glutine (frumento), Uova, Soia, Latte (se presente formaggio).
Possibili tracce (Contaminazioni crociate): Può contenere tracce di frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo
1. Tempi e Temperature di Conservazione
- Temperatura di refrigerazione: Deve essere mantenuto tra 0°C e +4°C.
- Shelf-life (Durata): In genere, per la somministrazione immediata o vendita in giornata, la validità è di 24 ore. Se confezionato in atmosfera protettiva o sottovuoto (previa analisi di laboratorio), può arrivare a 2-3 giorni.
- Mantenimento a caldo: Se il panino è esposto caldo, deve restare a una temperatura superiore a +60°C.

Panino con Sfilacci di Pollo

Ingredienti:
- Pane: farina di FRUMENTO tipo “0”, acqua, strutto, sale, lievito di birra, malto di FRUMENTO.
- Farcitura: Petto di pollo grigliato (petto di pollo, sale), pomodoro fresco, insalata iceberg, maionese (olio di semi di girasole, acqua, UOVA, aceto di vino, sale, zucchero, succo di limone, SENAPE).
Allergeni presenti: Cereali contenenti GLUTINE, UOVA, SENAPE.
Possibili tracce: Può contenere tracce di LATTE, SOIA, SESAMO, FRUTTA A GUSCIO (in base alle schede tecniche dei semilavorati usati, come il pane).

Dati di Conservazione

Sfilacci di pollo freschi (crudi/preincartati): Devono essere consumati entro 48 ore dall'acquisto o preparazione.
Sfilacci di pollo cotti: In frigorifero (0-4°C), la conservazione sicura è di 3-4 giorni.
Prodotto decongelato: Se gli sfilacci o il pane sono decongelati, il prodotto non può essere ricongelato e va consumato entro 24 ore.

Contorni

Patate Fritte

1. Patate Fritte

Ingredienti base: Patate, olio vegetale (di arachidi o girasole )destrosio , amido di mais e sale.
possibile contaminazione crociata se fritto nello stesso olio di prodotti impanati (GLUTINE).

2. Salse d'accompagnamento Allergeni:

Maionese: Olio, uova, aceto o succo di limone, sale, senape.
Ketchup: Pomodoro, zucchero, aceto, sale, aromi ( sedano).
Salsa Rosa: Maionese + Ketchup + eventuale crostaceo (se usata per cocktail) o yogurt (latte).
Senape: Acqua, semi di senape, aceto, sale.
Mantenimento:
1. Patate Fritte Surgelate (Prefritte)
- Nel Congelatore (-18°C): Fino a 12-24 mesi, o comunque entro la data di scadenza indicata sulla confezione.
- Nello Scomparto del Ghiaccio (-6°C): Massimo 1 settimana.
- In Frigorifero (0/+4°C): Una volta scongelate, devono essere consumate in giornata (entro 24 ore) e non possono essere assolutamente ricongelate.

Verdura di Stagione

ingredienti:

Verdure miste (zucchine, carote, peperoni, melanzane insalata pomodoro cetrioli ) .
condimenti. olio di semi di oliva aceto sale pepe .
Dati di Conservazione per Verdura di Stagione
Per gli ortofrutticoli freschi, la normativa non impone una data di scadenza rigida (come il TMC), ma richiede che vengano garantite condizioni di igiene e freschezza. Di seguito, i tempi medi di conservabilità riportati nei manuali di sicurezza alimentare:
Tipologia Verdura
Metodo di ConservazioneTemperatura OttimaleDurata Indicativa
Foglia larga (lattuga, bieta) | Frigorifero (cassetto) | 6-8°C | 2-3 giorni
Ortaggi freschi (pomodori, zucchine) | Frigorifero (cassetto) | 6-8°C | Fino a 7 giorni
Radici/Tuberi (patate, carote) | Dispensa (luogo buio) | 13-15°C | 1-4 settimane
Verdure Cotte | Frigorifero (ripiani alti) | 2-4°C | 2-3 giorni
Sottovuoto (Crudo) | Frigorifero | 2-4°C | 5-7 giorni

Verdure Grigliate

Ingredienti:

Ortaggi in proporzione variabile (peperoni, zucchine, melanzane, patate .cipolle), condite con olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo, aglio.

Modalità di conservazione:
Dati di Conservazione Standard
- Temperatura in Frigorifero: Le verdure cotte (grigliate) devono essere conservate a una temperatura compresa tra +2°C e +4°C.
- Durata (Shelf-life): In regime di refrigerazione, il periodo massimo consigliato è di 2-3 giorni in contenitore ermetico.
- Congelamento: Se abbattute e congelate correttamente in loco (seguendo il manuale di autocontrollo), la durata può estendersi fino a 5 mesi a -18°C.

Il Menù kids

Nuggets dui Pollo

ingredienti :

Carne: Petto di pollo.
Impanatura: Farina di frumento (glutine), farina di mais, amido di frumento, acqua, lievito, sale, destrosio.
Spezie e Additivi: Aglio e cipolla in polvere, paprica, curcuma, agenti lievitanti (E450, E500).
Pre-frittura: Olio di semi di girasole, colza o soia.
Allergeni comuni: Glutine (frumento). Possibili tracce di latte, uova, sedano, senape o soia a seconda del processo produttivo.

2. Patatine Fritte

Ingredienti: Patate (circa 97%), oli vegetali (girasole, palma o colza) e destrosio (spesso usato per garantire il colore dorato).
Allergeni: "possibili tracce" di latte, senape, soia o sedano indicate dal produttore nella scheda tecnica.

3. Olio di Frittura

Olio di semi di girasole ed eventuali allergeni correlati.
Allergeni: soia e arachidi.

Dati di Conservazione Obbligatori e Consigliati

Temperatura di stoccaggio:
- Prodotto surgelato: Deve essere conservato a una temperatura pari o inferiore a -18°C.
- Prodotto fresco/decongelato: Deve essere mantenuto in frigorifero tra 0°C e +4°C.
Durata post-scongelamento: Una volta scongelati, i nuggets devono essere consumati entro 24 ore e non devono essere mai ricongelati.
Shelf-life del prodotto cotto: Se i nuggets vengono preparati e poi conservati, la durata consigliata in frigorifero è di 3-4 giorni.

Milanese di Pollo con Patatine

1. Ingredienti e Allergeni

Cotoletta : Petto di pollo, farina di frumento, uova, pangrattato (glutine), sale, aromi naturali.
Allergeni :Cereali (glutine), Uova, tracce di Latte o Soia.

Patatine : Patate, olio di semi di girasole o arachide, sale.
Allergeni. Arachidi (se fritte in olio di arachidi ).

Panatura |:Può contenere parmigiano o amido.
Allergeni : Latte (se presente formaggio).

1. Conservazione in Frigorifero (Prodotto Cotto)

Temperatura: Tra 0°C e +4°C.
Durata (Shelf-life): Generalmente 3-4 giorni se conservato in contenitori ermetici.
Modalità: Riporre in contenitori chiusi per evitare contaminazioni crociate, preferibilmente nei ripiani superiori del frigo (dedicati ai cibi pronti).

2. Conservazione in Congelatore (Prodotto Cotto)

Temperatura: -18°C o inferiore.
Durata: Il pollo cotto e le patatine mantengono la qualità per 2-3 mesi.
Nota: Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato.

Gordon Bleu con Patatine

Ingredienti:
Ingredienti Cordon Bleu | Petto di pollo (o tacchino), prosciutto cotto (carne di suino, sale, destrosio, aromi), formaggio fuso (LATTE, caglio, sale), panatura (farina di FRUMENTO, acqua, lievito, sale, spezie)
Ingredienti Patatine | Patate, olio vegetale (palma o girasole), sale
Allergeni | GLUTINE (frumento), LATTE e derivati, UOVA (se usate per la panatura). Può contenere tracce di SOIA, SEDANO

Modalità di conservazione (Prodotto crudo/surgelato)

Temperatura di stoccaggio: Deve essere mantenuta inferiore a –18°C senza interruzioni della catena del freddo.
Scongelamento: Se necessario, deve avvenire in frigorifero a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C.
Dopo lo scongelamento: Il prodotto deve essere consumato entro 24 ore e non deve mai essere ricongelato.

Conservazione del prodotto cotto

Per le eccedenze o la gestione del prodotto già cucinato, i tempi di conservazione sicura in ambito gastronomico sono i seguenti:

In frigorifero (0/+4°C): I cordon bleu cotti possono essere conservati in contenitori ermetici per un massimo di 2 giorni. Le patatine fritte, sebbene perdano croccantezza, sono conservabili fino a 3 giorni.
Rigenerazione: Prima del consumo, il prodotto deve essere riscaldato adeguatamente. Per i cordon bleu si consigliano circa 10 minuti in forno a 100°C per ripristinare la consistenza.

Dolci

Mousse al Limone*

Ingredienti:
Panna (contiene LATTE), meringa all'italiana (zucchero, albume d'UOVO), succo di limone, zucchero, acqua, gelatina alimentare (poterebbe contenere solfiti), scorza di limone.

Allergeni presenti: LATTE e prodotti a base di latte, UOVA e prodotti a base di uova.
Potenziali tracce (Cross-contamination): Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, GLUTINE, SOIA.
Dati tecnici per la conservazione
- Temperatura di stoccaggio (Fresco): Deve essere mantenuta tra 0°C e +4°C.
- Durata (Shelf-life): In frigorifero, il prodotto si conserva generalmente per un massimo di 2-3 giorni.
- Gestione del surgelato: Se il prodotto è acquistato surgelato, la conservazione è a -18°C con una shelf-life fino a 12 mesi. Una volta scongelato (in circa 5-24 ore a 0/+4°C), deve essere consumato entro 3 giorni e non deve essere ricongelato.
- Temperatura ambiente: Se esposta fuori dal frigo, va consumata in giornata per evitare alterazioni della panna e dei derivati del latte.

Tartufo Bianco*

Ingredienti:
Base: Latte scremato reidratato, zucchero, grassi vegetali (solitamente cocco), sciroppo di glucosio.
Caratterizzanti: Granella di meringa (amido di frumento, albume d'uovo), panna, tuorlo d'uovo, caffè solubile (spesso nel cuore del tartufo), vino Marsala.
Additivi: Addensanti come farina di semi di carrube (E410) o gomma di guar (E412), emulsionanti (mono- e digliceridi degli acidi grassi E471).

Allergeni :

Latte e prodotti a base di latte.
Uova e prodotti a base di uova.
Cereali contenenti glutine (frumento nella meringa o come amido).
Anidride solforosa (se presente nel vino Marsala sopra i 10mg/l).
Possibili tracce: Frutta a guscio, soia.

Dati di Conservazione per il Libro Ingredienti

Temperatura di stoccaggio: Deve essere mantenuto a una temperatura uguale o inferiore a -18°C.

Shelf-life (Durata): Solitamente 18-24 mesi dalla data di produzione, se conservato correttamente sigillato nella confezione originale.
Termine Minimo di Conservazione (TMC): Va indicata la data riportata sulla confezione ("da consumarsi preferibilmente entro il...").
Gestione post-apertura: Una volta estratto dal freezer, il prodotto va consumato immediatamente. Non ricongelare mai il prodotto dopo lo scongelamento.

Tartufo Nero*

Ingredienti:
Base Gelato: Latte scremato reidratato, zucchero, panna, olio di cocco, sciroppo di glucosio.
Caratterizzazione: Cacao magro in polvere, cioccolato fondente (pasta di cacao, burro di cacao, lecitina di soia), pasta di nocciole.
Finitura: Cacao amaro in polvere per la copertura, granella di nocciole, eventuale zucchero a velo.
Additivi: Emulsionanti (es. mono- e digliceridi degli acidi grassi E471), addensanti (farina di semi di carrube, gomma di guar, alginato di sodio).

2. Allergeni :

Latte e prodotti a base di latte.
Uova (se presenti nel gelato o nella crema).
Frutta a guscio (nocciole).
Soia (solitamente come lecitina nel cioccolato).
Glutine (possibili tracce se presenti granelle o biscotti)

2. Dati di Conservazione

Temperatura: Conservare a -18°C (prodotto surgelato).
Scadenza (TMC): Solitamente 18-24 mesi dalla data di produzione se mantenuto nella catena del freddo.
Post-scongelamento: Il prodotto non deve essere ricongelato una volta scongelato. Se servito come semifreddo, va consumato immediatamente o conservato in frigorifero per un tempo brevissimo (solitamente poche ore, secondo scheda tecnica del produttore).

Tiramisu*

Ingredienti :
Crema al Mascarpone: Mascarpone (LATTE, panna, correttore di acidità), zucchero, UOVA (tuorlo e/o albume pastorizzato).
Biscotti (Savoiardi): Farina di FRUMENTO (contiene GLUTINE), zucchero, UOVA fresche, agenti lievanti, aromi.
Bagnatura: Caffè (acqua, caffè solubile o moka), eventuale liquore o zucchero.
Decorazione: Cacao amaro in polvere.

Allergeni :

Ingrediente Allergene Corrispondente
Farina di frumento / Savoiardi | CEREALI CONTENENTI GLUTINE
Uova / Tuorlo pastorizzato | UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
Mascarpone / Panna / Latte | LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE
Tracce possibili (Cross-contamination) | Frutta a guscio, Soia

1. Tempi di Conservazione

Strudel alle Mele*

Ingredienti :

Pasta: Farina di grano tenero (tipo 00), acqua, olio di semi (o burro/margarina vegetale), uova fresche, sale.
Farcitura: Mele , zucchero semolato o di canna, uvetta sultanina, pinoli, pangrattato (farina di grano, lievito, sale), burro, cannella in polvere, succo e scorza di limone.
Eventuali extra: zucchero a velo per la decorazione.

2. Allergeni:

Cereali contenenti glutine: Farina di grano tenero (nella pasta e nel pangrattato).
Uova: Presenti nell'impasto o utilizzate per spennellare la superficie.
Latte e prodotti derivati: Burro o proteine del latte (se presenti nella margarina o come ingrediente diretto).
Frutta a guscio: Pinoli e/o noci.
Anidride solforosa e solfiti: Possono essere presenti come residuo nell'uvetta sultanina se trattata.

Dati di Conservazione

Prodotto Fresco Cotto: Si conserva solitamente per 2-3 giorni. Per mantenere la fragranza, è consigliabile tenerlo in un contenitore ermetico o avvolto in pellicola al fresco (frigorifero).
Temperatura Ambiente: È tollerata per circa 24 ore se protetto sotto una campana di vetro, dopodiché è preferibile il passaggio in frigorifero.
Prodotto Surgelato (Crudo o Cotto): La conservazione professionale arriva fino a 18 mesi a una temperatura di -18°C. Una volta scongelato, deve essere consumato entro 24 ore e non deve essere ricongelato.

Strudel di Frutta Mista*

Ingredienti:
Ingredienti dell'impasto: Farina di GRANO tenero tipo "00", acqua, margarina vegetale [oli e grassi vegetali (palma, girasole, SOIA, colza), acqua, sale, emulsionanti (E471), correttore di acidità (acido citrico), aromi], UOVA fresche pastorizzate, sale.
Ingredienti della farcitura: Frutta mista in proporzione variabile (mele, frutti di bosco, amarene), zucchero semolato, pangrattato (farina di GRANO tenero tipo "0", acqua, sale, lievito di birra), uva sultanina (contiene ANIDRIDE SOLFOROSA/SOLFITI), FRUTTA A GUSCIO (pinoli, NOCI), cannella, scorza di limone.
Possibili tracce: Può contenere tracce di LATTE, ARACHIDI, SESAMO, LUPINI.
Conservazione: Se il prodotto è fresco, va mantenuto a una temperatura di 6-8°C; se surgelato, non deve essere ricongelato una volta scongelato.

1. Parametri di Conservazione Standard

Temperatura Ambiente: Lo strudel appena sfornato si conserva per circa 1 giorno a temperatura ambiente, idealmente sotto una campana di vetro per preservarne la fragranza.
Refrigerazione: In frigorifero, il prodotto deve essere conservato in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Prodotto Scongelato: Se lo strudel viene venduto dopo essere stato scongelato (ma già cotto), deve essere consumato tassativamente entro 24 ore e non può essere ricongelato.