Insalata di Polipo*
- Ingredienti:
- Materia prima: Polpo (fresco o decongelato).
- Condimenti: Olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe nero, prezzemolo fresco, aglio.
- Verdure (opzionali): Sedano a fettine, carote, patate lesse, olive (verdi o nere), capperi.
- Per la bollitura: Aceto di vino bianco, alloro, grani di pepe.
2. Allergeni:
- Molluschi (il Polpo stesso).
- Sedano (se presente come ingrediente o nella bollitura).
- Anidride solforosa e solfiti (spesso presenti nell'aceto di vino o come conservanti nel pesce surgelato).
- Possibili tracce: Crostacei o pesce (per cross-contamination in cucina).
3. Gestione HACCP e Conservazione
- Raffreddamento: Dopo la cottura, il polpo deve essere raffreddato rapidamente (abbattitore) per limitare la proliferazione batterica.
- Conservazione: In frigorifero a una temperatura tra 0°C e +4°C.
- Durata: Solitamente 24-48 ore se fresco, fino a 3 giorni se ben sigillato in contenitori ermetici.
Allergeni
Sedano
Crostaacei
Pesce
Molluschi
Solfiti