Grigliatona Balcanica - Libro degli Ingredienti basato sulle normative vigenti (Reg. UE 1169/2011) - GAMI Hotel Service S.r.l. Pozzuolo del Friuli Via Udine 37 - Operatore OSA ORSINI GUIDO - Mama Rosa - Cooking Restaurants

Ingredienti:

Ćevapčići: Carne trita di manzo e agnello (o maiale), sale, bicarbonato di sodio, spezie (pepe, aglio, paprika).
Pljeskavica: Mix di carni grigliate (manzo/maiale), cipolle tritate, spezie.
Pollo:
Contorni e Salse:
- Ajvar: Peperoni rossi, melanzane, olio, sale, peperoncino.
- Kajmak: Prodotto lattiero-caseario cremoso.
- Cipolla cruda e pane.
- Verdure Grigliate

Allergeni:

Cereali contenenti glutine: Presenti nel pane o come addensanti in alcune preparazioni di carne.
Latte e derivati: Presenti nel Kajmak o in salse a base di yogurt.
Anidride solforosa/Solfiti: Possibili residui nelle spezie o nel vino usato per marinare.
Sedano/Senape: presenti nei mix di spezie per carne.
Conservazione :

I prodotti a base di carne fresca macinata, tipici della cucina balcanica, seguono questi standard:

Temperatura di stoccaggio: La carne fresca e i preparati devono essere conservati tra 0°C e +4°C.
Shelf-life (Durata):
- Carne macinata fresca: Massimo 24-48 ore se preparata in loco senza conservanti aggiuntivi.
- Prodotti cotti: Una volta grigliati, possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.
- Congelamento: I preparati come gli hamburger (Pljeskavica) possono essere conservati in freezer a -18°C per circa 2-3 mesi.
Marinatura: Se la carne è marinata (es. Ražnjići), non dovrebbe superare le 24 ore in frigorifero per evitare degradazione della consistenza e rischi batterici.