Ražniči & Patate
1. Ingredienti
- Carne di maiale : Suino (lombata/capocollo).
- Verdure: Zucchine, Peperoni (rossi/gialli), Cipolle rosse, Pomodorini.
- Patate: Patate grigliate.
- Marinatura/Condimento: Olio extravergine di oliva, Vino bianco, Sale, Pepe nero, Erbe aromatiche (Rosmarino, Timo, Salvia), Limone.
- Supporto: Stecchi in legno o acciaio.
2. Allergeni
- Allergeni potenziali: Solfiti (se si usa vino nella marinatura), Sedano (nelle spezie/aromi), Glutine (se la salsiccia contiene pangrattato - verificare sempre la scheda tecnica della salsiccia).
- (Tracciabilità)
- Tracciabilità: È obbligatorio registrare i lotti di carne, verdure e patate per garantire la rintracciabilità.
- 1. Tempi e Temperature di Conservazione (HACCP)
- Prodotto Cotto: Gli spiedini e le patate cotti devono essere raffreddati rapidamente (da 60°C a 10°C entro 2 ore).
- Temperatura in Frigo: La conservazione deve avvenire tra 0°C e +4°C.
- Durata Massima: In frigorifero, il prodotto cotto mantiene la sicurezza per circa 3-4 giorni. Le patate tendono a perdere consistenza più velocemente (circa 2 giorni consigliati).
- Conservazione a Caldo: Se mantenuti in esposizione calda, la temperatura al cuore deve essere di almeno 60-65°C.
Allergeni
Sedano
Glutine
Solfiti