Calamari alle Griglia* - Libro degli Ingredienti basato sulle normative vigenti (Reg. UE 1169/2011) - GAMI Hotel Service S.r.l. Pozzuolo del Friuli Via Udine 37 - Operatore OSA ORSINI GUIDO - Mama Rosa - Cooking Restaurants

Ingredienti:

Ingrediente Principale: Calamari (Loligo vulgaris o simili).
Condimenti: Olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, aglio, prezzemolo, succo di limone.
Additivi : Acido citrico, citrato di sodio .

Allergeni:

Molluschi (Calamari).
Possibili tracce di Pesce o Crostacei.
Conservazione :
Se non serviti immediatamente, vanno raffreddati rapidamente a <10°C entro 2 ore e conservati a +4°C.
Stato del Prodotto
Metodo di ConservazioneDurata Consigliata
Appena cotto | Mantenimento a caldo (> 60-65°C) | Consumo immediato
Cotto refrigerato | Frigorifero (0/+4°C) in contenitore chiuso | 1-2 giorni (max 3-4 se ben protetto)
Crudo abbattuto | Congelatore (-18°C / -20°C) | Fino a 18 mesi (se industriale)
1. Dati di Conservazione (HACCP)
- Prodotto cotto e refrigerato: I calamari grigliati possono essere conservati in frigorifero a una temperatura di 0/+4°C per un massimo di 3-4 giorni.
- Procedura di raffreddamento: Se preparati in anticipo, devono essere abbattuti portando la temperatura al cuore da 60°C a +10°C entro 2 ore per prevenire la proliferazione batterica.
- Conservazione in freezer: Se il prodotto viene congelato dopo la cottura, si mantiene integro per circa 3 mesi a -18°C.
- Modalità di stoccaggio: Utilizzare contenitori ermetici o coprire con pellicola per alimenti, posizionandoli nei ripiani superiori del frigo (lontano da prodotti crudi).