Notre Pâté en Croûte est entièrement élaboré sur place, selon une recette ancestrale. Il se compose d'une farce généreuse et savoureuse de volaille fermière et de porc, agrémentée d'une pointe de pistaches et délicatement relevée aux herbes.

L'ensemble est enveloppé d'une pâte brisée pur beurre croustillante et dorée à souhait. Il est servi froid en tranche épaisse, accompagné d'un chutney de figues et d'oignons confits acidulé, et d'une petite salade de saison croquante assaisonnée à la vinaigrette de noix.

Un véritable hommage à la cuisine de bistrot française, parfait pour commencer votre repas avec élégance et gourmandise.

Notre Soupe du Marché est l'incarnation de la simplicité gourmande. Chaque jour, notre Chef sélectionne les meilleurs légumes de saison auprès de nos producteurs locaux pour créer un velouté onctueux et parfumé (la base change selon l'arrivage : potimarron, petits pois, asperges, etc.).

Elle est sublimée par une touche finale gourmande qui varie quotidiennement : un filet d'huile de truffe, des éclats de noisettes torréfiées, un nuage de crème de chèvre frais ou des croutons maison à l'ail.

Une entrée légère, saine et réconfortante, parfaite pour éveiller les papilles.

Une entrée fraîche et lumineuse mettant en scène la richesse du potager. Nous grillons et marinons des légumes de saison (courgettes, aubergines, poivrons rouges) aux herbes de Provence et à l'huile d'olive.

Ces légumes sont ensuite pressés en une élégante terrine avec de la Feta fraîche émiettée, apportant une note crémeuse et salée. Elle est servie avec un coulis de poivron doux et quelques feuilles de basilic frais.

Une option végétarienne riche en saveurs, idéale pour un début de repas léger et parfumé.

Notre Épaule d'Agneau est une pièce maîtresse de notre cuisine. Elle est préparée traditionnellement, cuite lentement pendant sept heures dans la chaleur enveloppante de notre four à bois, ce qui lui confère une tendreté extrême – la viande se détache à la fourchette – et une subtile note fumée incomparable.

Elle est arrosée d'un jus de cuisson corsé au thym et romarin, réduit à la perfection.

Accompagnements : Ce plat généreux est servi avec un classique incontournable : nos Gratins Dauphinois Crémeux (croustillants sur le dessus, fondants à cœur) et un assortiment de légumes racines rôtis (panais, carottes) pour une touche terreuse et caramélisée.

De grosses gambas fraîches décortiquées sont marinées dans une huile d'olive vierge, relevée de citron vert, d'une touche de piment doux et d'herbes aromatiques. Montées sur brochettes, elles sont saisies rapidement près des braises de notre four à bois.

Cette cuisson intense confère aux gambas une texture parfaitement ferme et un léger parfum fumé. Le dressage est finalisé avec un flambage au Cognac en cuisine (ou en salle, pour le spectacle !), qui caramélise légèrement la marinade.

Accompagnement : Servies sur un lit de Riz Créole parfumé, ou, pour une option plus gourmande, sur un Risotto crémeux au safran et petits légumes du marché.

Ce plat met en valeur la finesse de la Daurade Royale. Le poisson est entièrement recouvert d'une épaisse croûte de gros sel marin et enfourné directement dans la chaleur intense du four à bois.

Cette méthode de cuisson traditionnelle permet de cuire le poisson à l'étouffée : le sel crée une enveloppe hermétique qui conserve toute l'humidité et les saveurs délicates de la chair, tout en lui conférant un très léger parfum fumé, sans qu'elle ne soit jamais salée.

Le service est fait à la demande : la croûte de sel est brisée en salle pour révéler une chair immaculée.

Accompagnement : Servie avec un Beurre Blanc citronné aux herbes fraîches ciselées et une sélection de petits légumes de saison rôtis et confits au four.

Notre spécialité gourmande : la Joue de Bœuf est braisée longuement dans une cocotte en fonte scellée, profitant de la chaleur douce et constante de notre four à bois. Cette cuisson lente permet à la viande d'atteindre un fondant absolu et de s'imprégner de toutes les saveurs.

La viande est mijotée dans un jus de cuisson profond au vin rouge et aux légumes racines, enrichi du subtil parfum fumé de notre four.

Ce plat réconfortant est servi avec une Polenta Crémeuse au vieux Parmesan ou une onctueuse purée de pommes de terre selon l'inspiration du Chef.

Un véritable Mont d'Or A.O.P. sélectionné pour sa qualité. Sa ceinture d'écorce d'épicéa est incisée, puis le fromage est arrosé d'une larme de vin blanc sec (idéalement du Vin Jaune) et d'une touche d'ail.

La boîte est ensuite placée directement dans notre four à bois pour une cuisson douce qui le rend parfaitement coulant et onctueux à cœur. Le bois apporte une note subtilement fumée qui sublime ses arômes.

Accompagnement : Servi avec un assortiment de charcuteries de pays (Jambon sec, Saucisson fumé), des pommes de terre grenailles et une salade verte fraîche pour la légèreté. Un plat à partager idéal pour les soirées d'hiver.

Un Filet Mignon de Porc sélectionné pour sa tendreté, saisi à la poêle puis rôti brièvement pour conserver tout son jus.

Il est servi généreusement nappé de notre sauce signature aux Morilles : une réduction onctueuse à base de crème fraîche, de vin blanc du Jura (ou d'un autre vin sec régional), enrichie par les arômes puissants et boisés des morilles séchées.

Accompagnement : Traditionnellement servi avec des Spätzle maison (petites pâtes alsaciennes poêlées au beurre) ou, sur demande, un onctueux gratin dauphinois.

Un pavé de Saumon Atlantique de première fraîcheur. Pour exalter son goût, le poisson est délicatement fumé à froid avant d'être cuit. La cuisson se fait à l'unilatérale (côté peau) pour garantir une peau croustillante et une chair incroyablement moelleuse à cœur.

Le plat est équilibré par une onctueuse Purée de Céleri-Rave, dont la douceur s'harmonise parfaitement avec la richesse du saumon, et des pousses d'épinards frais rapidement sautées au beurre noisette.

Finition : Un filet d'huile d'olive vierge et un zeste de citron vert pour la fraîcheur.

Une généreuse Entrecôte (environ 300g) sélectionnée pour son persillage et son goût. Elle est saisie sur la grille pour obtenir un marquage parfait et cuite à la commande selon votre préférence (bleue, saignante, à point...).

La viande est servie avec une sauce inimitable : une réduction à base de crème et de Bleu de Gex A.O.P., un fromage persillé de caractère originaire du Haut-Jura.

Accompagnement : Servie avec une portion généreuse de Frites fraîches maison et une salade verte croquante.

Une version raffinée et gourmande de la cuisine savoyarde. Les Crozets (petites pâtes carrées traditionnelles) sont mélangées à une sauce riche à base de crème et d'une brunoise de légumes d'hiver (poireaux, carottes, champignons de Paris).

Le tout est généreusement nappé d'une tranche de Reblochon A.O.P. et gratiné au four jusqu'à ce que le fromage soit fondant et la croûte dorée. Un plat végétarien savoureux et réconfortant.

Une Mousse onctueuse et légère préparée avec un mélange savant de chocolat noir intense pour la profondeur du goût et de chocolat au lait pour une douceur veloutée.

Servie fraîche dans une tasse ou un verre, elle est généreusement parsemée de Brisures de Spéculoos (ces célèbres biscuits épicés à la cannelle et au goût caramélisé) pour apporter un contraste croquant et réchauffant. Un dessert gourmand, sans être lourd.

Une Panna Cotta crémeuse à la Vanille de Tahiti, dont la texture est à la fois ferme et fondante.

Elle est recouverte d'un coulis de fruits des bois maison et légèrement acidulé, préparé avec des myrtilles, framboises et mûres (fraîches ou surgelées selon la saison). Ce coulis apporte une touche de peps et de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse de la crème.

Une Tarte Tatin préparée dans la tradition, avec des pommes fondantes caramélisées longuement dans un beurre demi-sel et du sucre roux, le tout recouvert d'une pâte feuilletée croustillante.

La différence : elle est rôtie à la chaleur douce de notre four à bois, ce qui confère aux pommes un goût fumé subtil et au caramel une profondeur exceptionnelle.

Accompagnement : Servie chaude, nappée d'une généreuse cuillère de crème crue (ou d'une boule de glace vanille artisanale) qui fond au contact du dessert.

Un dessert léger, mais plein de saveurs. Une rondelle d'Ananas frais coupée épaisse, badigeonnée de miel, d'épices douces (vanille, cannelle) et rôtie dans la chaleur du four à bois jusqu'à ce que ses bords soient caramélisés et tendres.

Au moment du service, l'ananas est généreusement flambé sous les yeux du convive avec un Rhum Ambré de qualité, ce qui lui donne un parfum exceptionnel.

Accompagnement : Servi avec une petite boule de glace au coco ou au citron vert pour apporter un contraste frais.