Un pavé de Saumon Atlantique de première fraîcheur. Pour exalter son goût, le poisson est délicatement fumé à froid avant d'être cuit. La cuisson se fait à l'unilatérale (côté peau) pour garantir une peau croustillante et une chair incroyablement moelleuse à cœur.

Le plat est équilibré par une onctueuse Purée de Céleri-Rave, dont la douceur s'harmonise parfaitement avec la richesse du saumon, et des pousses d'épinards frais rapidement sautées au beurre noisette.

Finition : Un filet d'huile d'olive vierge et un zeste de citron vert pour la fraîcheur.