Ce plat met en valeur la finesse de la Daurade Royale. Le poisson est entièrement recouvert d'une épaisse croûte de gros sel marin et enfourné directement dans la chaleur intense du four à bois.

Cette méthode de cuisson traditionnelle permet de cuire le poisson à l'étouffée : le sel crée une enveloppe hermétique qui conserve toute l'humidité et les saveurs délicates de la chair, tout en lui conférant un très léger parfum fumé, sans qu'elle ne soit jamais salée.

Le service est fait à la demande : la croûte de sel est brisée en salle pour révéler une chair immaculée.

Accompagnement : Servie avec un Beurre Blanc citronné aux herbes fraîches ciselées et une sélection de petits légumes de saison rôtis et confits au four.