프로슈토 크루도(뼈 없는 전체 뒷다리)는 이탈리아 요리 전통의 상징적인 대표주자로, 엄선된 돼지 뒷다리로 만들어집니다. 생산 과정은 이 유명한 진미의 정통성과 세련된 맛을 보존하는 고전적인 기술을 따릅니다.

세심한 준비 후, 약 20일 동안 두 번 염지하여 소금이 고르게 스며들고 독특한 향미 프로필이 만들어집니다. 건조 과정은 +2~+3°C의 온도와 75% 이상의 습도를 유지하는 특수 셀에서 이루어져 유해 미생물의 번식을 방지하고 제품의 안전성과 안정성을 보장합니다.

염지 후, 뒷다리를 세척하고 90~100일 동안 건조시켜 원하는 중량 감소에 도달합니다. 그 후, 신중하게 조절된 온도에서 7개월 이상 숙성 기간이 계속되며, 이 기간 동안 고기는 진한 맛, 약간 달콤한 향, 그리고 부드러운 식감을 얻습니다.

뼈 없는 프로슈토 크루도는 얇게 썰어 안티파스티, 미식 플래터, 피자, 파스타에 이상적입니다. 인공 첨가물 없이 자연의 풍미를 지니며, 모든 조각이 진정한 이탈리아의 맛을 전합니다.