พะงอเจ (Phở Chay) ! น้ำซุปอร่อย nhẹ และเต็มไปด้วยเครื่องเทศหอม น้ำซุปทำจากผักเผาและเครื่องเทศคั่วเพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อน หลังจากนั้นเสิร์ฟพร้อมเส้นเล็กและผักสดและถั่วงอกแทนแตงกวาด้วยเต้าหู้เป็นโปรตีน