Olive ripiene di pesce d'acqua dolce (trota, salmone) insaporite con prezzemolo. Impanate con farina, pangrattato e uovo. Servito su un letto di lattuga .

Pizzette ripiene di salmone e ricotta mista manteca con erbe provenziali (santoreggia ,coriandolo, dragoncello, timo). Pizzette dal sapore delicato con note di Provenza.

Filetto di trota salmonata battuta e condita con limone ed erbette.

Tortellini fatti in casa con ripieno di Trota e un pesto di erbe mediterranee battute con olio EVO e un spicchio d'aglio  

Pasta fatta in casa con polpette di pesce Persico cotto in padella con aglio, prezzemolo fatto sfumare con un bicchiere di vino Verdicchio di Castel di Jesi. Sugo semplice con pomodoro aglio e prezzemolo con pepeperoncino giallo Aji Lemon 

Ventresca di Salmone cottura uguale alla amatriciana invece del guanciale usiamo la parte più grassa del salmone per fare la salsa usiamo anche qui per sfumare un buon Verdicchi e il peperoncino Aji Lemon. 

Trota Salmonata eviscerata con ripieno di ramoscello di rosmarino buccia di limone e spicchio d'aglio avvolto nella carta stagnola e cotta alla brace. Mettiamo le patate con la buccia sotto la cenere facendo tipo una fossa e la ricopriamo una volta cotto si leva e si sbuccia un pò di prezzemolo misto a rosmarino sale .

Trota, salmone, persico messa in una pirofola coperto di sale ed timo rosmarino messo a forno per 200 gradi per 30 minuti. nel fratempo prepariamo la salsa cocktail mettiamo in una ciotolla maionese , ketciup, senape ,salsa Worcester e mezzo bicchiere di cognac. Mescoliamo tutto fino ad avere una salsa di colore rosastro e omogenea.

Chesecake allo yorgut con dentro frutti di bosco raccolti sui monti Sibilini e Vettore.