Vol au vent ripieni vari gusti

Ingredienti :

  • Farina di grano tenero tipo "00" (contiene Glutine).
  • Margarina vegetale o burro (oli e grassi di palma, colza, girasole, acqua, sale, emulsionanti, aromi).
  • Uova (spesso utilizzate per la doratura superficiale).
  • Sale e coloranti (es. caramel

Vari Gusti :
  • Crema di funghi: Besciamella (latte, farina di grano, burro), funghi champignon, olio extravergine d'oliva, aglio, sale, pepe, prezzemolo.
    • Allergeni: Latte, Glutine.
  • Salsa cocktail e gamberetti: Gamberetti, maionese (uova, olio), ketchup, salsa Worcester (può contenere pesce/glutine).
    • Allergeni: Crostacei, Uova, Pesce.
  • Mousse ai formaggi: Mix di formaggi (es. gorgonzola, robiola, ricotta), noci o granella di pistacchi.
    • Allergeni: Latte, Frutta a guscio.
  • Insalata russa e prosciutto: Verdure lesse, maionese, prosciutto cotto (può contenere derivati del latte o sedano).
    • Allergeni: Uova, Sedano (se presente nelle verdure)

    •  Mantenimento 
      • Temperatura di refrigerazione: Se farciti con ingredienti deperibili (formaggi freschi, salse, pesce, carne), devono essere conservati a una temperatura massima di +4°C.
      • Gestione post-cottura: Se il ripieno viene cotto e non consumato immediatamente, deve subire un raffreddamento rapido (da 60°C a 10°C entro 2 ore) prima della refrigerazione.
      • Servizio a caldo: Per il servizio, i prodotti riscaldati devono raggiungere una temperatura al cuore superiore a 60°C per garantire la sicurezza.
      • Consiglio gastronomico: È preferibile farcire i vol-au-vent poco prima del servizio per preservare la croccantezza della pasta sfoglia
Allergeni
Sedano Sedano
Crostaacei Crostaacei
Uovo Uovo
Pesce Pesce
Glutine Glutine
Latte Latte
Frutta a guscio Frutta a guscio