Фантини Калалента Пекорино Терре ди Киети (Fantini Calalenta Pecorino Terre di Chieti IGT) е изключително атрактивно, модерно и високо оценено италианско бяло вино от регион Абруцо. Продукт на популярната винена група Fantini Wines (Farnese), то бързо се превърна в хит на пазара заради баланса си между силен плодов аромат и фина намеса на дъб. Името „Calalenta“ (в превод: бавно спускане) подсказва за нощния гроздобер, когато температурите падат и ароматните качества на гроздето се запазват максимално.

Сортът Пекорино и уникалният тероар

История на сорта: Пекорино (Pecorino) е древен, местен италиански сорт. През 80-те години на миналия век е бил пред изчезване, но днес изживява истински ренесанс. Името му идва от традицията овцете (pecora на италиански) да хрускат сладките му зърна по пътя си през хълмовете.
Лозя: Намират се около град Ортона на адриатическото крайбрежие. Засадени са върху варовиково-глинести почви и се отглеждат по традиционната система „пергола“. Хладните нощи и морският бриз спомагат за интензивните вкусове.

Прецизна и иновативна винификация

Избата залага на много специфична технология за извличане на максимума от сорта:

Криомацерация: Гроздето се пресова и охлажда светкавично до -1°C в инертна среда (без кислород). Това буквално „запечатва“ пресните аромати.
Ферментация: По-голямата част от сока (80%) ферментира в съдове от неръждаема стомана. Останалите 20% ферментират в големи дъбови бъчви. Този кратък контакт с дървото придава на виното плътност и комплексност, без да засенчва плода.

Дегустационни характеристики

Цвят: Красив сламеножълт цвят с фини, живи зеленикави отблясъци.
Аромат (Нос): Изключително богат и свеж. Доминират ухания на зрели бели плодове – круша Уилямс и кайсия, съчетани с екзотична маракуя, лайм и отличителни балсамови (дървесни) нотки от дъба.
Вкус (Небце): Обгръщащо, сочно тяло с голяма структура. Виното предлага експлозия от плодова свежест, жива и хрупкава киселинност и дълъг, балансиран завършек.

Признания и награди

Виното редовно получава изключително високи оценки от винените критици. Различни негови реколти са награждавани с:

99 точки от известния италиански критик Luca Maroni.
Златни медали от престижните конкурси Mundus Vini и Frankfurt International Trophy.

Съчетаване с храна (Фуд перинг)

Поради своята структура и баланс между свежест и лек дъб, Калалента се съчетава прекрасно със:

Морски дарове от по-висок клас – омар, раци, стриди и суши.
Пушена риба и гъсти зеленчукови крем супи.
Печено пиле или леки ястия с пуешко месо.
Паста и ризото със сметанови или билкови сосове.