Абация Ди Новачела Совиньон Блан (Abbazia di Novacella Sauvignon Blanc / Kloster Neustift) е изключително, високопланинско бяло вино от престижния регион Алто Адидже (Южен Тирол) в Северна Италия. То се произвежда от една от най-старите действащи изби в света – манастирът на августинските монаси, основан през далечната 1142 година.

Това вино улавя чистия алпийски характер, като предлага коренно различен стил от новозеландските или тосканските представители на сорта – то е по-минерално, стегнато и аристократично.

Основни характеристики

Цвят: Блестящ, бледожълт цвят с красиви и живи зеленикави оттенъци.
Аромат: Концентриран, чист и силно сортов. Открояват се цветя от бъз и акация, преплетени с класически нотки на цариградско грозде, прясно окосена трева, листа от домат и салвия (градински чай).
Вкус: Плътно тяло с изключително елегантна, хрупкава киселинност. На небцето се усещат грейпфрут, лайм и сочни тропически плодове (ананас и киви), подкрепени от силна минерална структура.
Финал: Пикантен, много свеж и дълъг, с подчертан минерален завършек.
Алкохолно съдържание: Около 13% – 13.5%.

Тероар и начин на производство

Лозята се отглеждат по хълмовете на имението Марклхоф в Корнаяно, върху специфични ледникови морени и чакълести почви с морски наноси. Голямата надморска височина и екстремните температурни разлики между деня и нощта помагат на гроздето да запази пронизващата си свежест и фин аромат.

Ферментацията протича с естествени дрожди в съдове от неръждаема стомана при контролирана температура. След това виното отлежава около 6 месеца с фините дрожди, което му придава обем и заглажда острите ръбове на киселините, преди да бъде бутилирано.

Съчетаване с храна (Фуд перинг)

Aлпийският характер на виното го прави идеален партньор за:

Предястия: Зеленчукови супи, ризото с билки и ястия с аспержи.
Морска храна: Сурови или готвени морски деликатеси, миди и калмари.
Риба: Всички видове лека печена бяла риба или пъстърва.
Меса и сирена: Леки бели меса (пилешко/пуешко) и свежи кози или средно зрели сирена