Брамито дел Черво (Bramito della Sala / Bramito del Cervo Umbria IGT) е изключително бяло вино от 100% Шардоне, произвеждано от емблематичното имение Castello della Sala на фамилията Антинори в региона Умбрия.

Това вино се явява „по-малкият брат“ на легендарното Черваро дела Сала (едно от най-награждаваните и скъпи италиански бели вина). Брамито предлага същия аристократичен стил, но е създадено да бъде по-достъпно и готово за пиене в по-млада възраст. Първата му реколта е произведена през 1994 г.

Основни характеристики

Цвят: Брилянтен сламеножълт цвят с красиви златисти и нежни зеленикави оттенъци.
Аромат: Свеж, комплексен и изискан. Преплитат се плодови нотки на круша (сорт Уилямс), жълта ябълка и цитруси (лайм), обвити в деликатни маслени нюанси на ванилия, препечен козунак (бриош), пресно масло и лешници.
Вкус: Добре структуриран, елегантен, гладък и заоблен. Притежава прекрасен обем и "маслена" текстура в устата, балансирана от хрупкава и жива киселинност.
Финал: Продължителен и устойчив, с изразена минералност и фин остатъчен вкус на пресен солен бадем.
Алкохолно съдържание: Около 12.5% – 13%.

Тероар и технология на производство

Лозята са засадени около средновековния замък на височина между 220 и 470 метра над морското равнище, където климатът е по-хладен. Почвите са богати на глинени вени и фосилни (изкопаеми) отлагания, което дава на виното характерната за него солена минералност.

Специфичното при производството на Брамито е частичното отлежаване в дъб:

Гроздето се охлажда веднага след беритбата и престоява за кратко с ципите при ниска температура.
Част от гроздовия сок ферментира и отлежава в френски дъбови бъчви (бараки) за около 5 месеца, откъдето идват ванилените и маслени нотки.
Останалата част ферментира в съдове от неръждаема стомана, за да съхрани чистите плодови аромати и свежестта на Шардонето.
Накрая двете части се блендират (смесват) и виното се бутилира.

Съчетаване с храна (Фуд перинг)

Поради своята плътност и структура, това Шардоне изисква по-богати ястия:

Морска храна: Мазни риби (сьомга, риба тон, пъстърва), омари или раци с маслени сосове.
Бели меса: Печено пиле, пуешко или свинско бонфиле със сметанови сосове.
Предястия: Ризото или паста с горски гъби и трюфели.
Сирена: Зрели полутвърди сирена (като Грюйер, Комте) или меки сирена тип Бри и Камамбер

Антинори Брамито дел Черво Шардонe