Конте дела Випера (Conte della Vipera Umbria IGT) е изключително бяло вино от престижното имение Castello della Sala на фамилията Антинори, разположено в региона Умбрия. То представлява модерен, италиански прочит на класическия купаж от Бордо. Името му в превод означава „Графът на усойницата“ и е вдъхновено от първите собственици на замъка.

Сортов състав (Купаж)

Совиньон Блан (доминиращ сорт) – дава експлозивна свежест, аромат и киселинност.
Семийон – добавя структура, плътност, дълбочина и потенциал за стареене.

Основни характеристики

Цвят: Нежен и бистър сламеножълт цвят със златисти и зелени отблясъци.
Аромат: Изключително богат, интензивен и комплексен. Доминират нотки на цитрусови плодове (грейпфрут и лайм), зряла праскова, личи и пасифлора, допълнени от фини тревисти нюанси на чемшир, доматен лист и пресни билки.
Вкус: Свеж, обемен и много жив. Киселинността е хрупкава и стегната, но Семийонът придава мекота, баланс и приятна минералност.
Финал: Продължителен, свеж и чист, с остатъчен вкус на цитрусова кора и тропически плодове.
Алкохолно съдържание: Около 12.5% – 13% в зависимост от конкретната реколта.

Технология на производство

Лозята са засадени на хълмове с надморска височина между 200 и 400 метра, върху почви от утаени скали и глина.
Гроздето се бере нощем или рано сутрин, за да се запази максимална свежест. Мъстта се охлажда веднага. Сортовете ферментират отделно в съдове от неръждаема стомана при ниска температура (около 16°C). Виното отлежава кратко с фините дрожди, след което се блендира и бутилира, без да вижда дъбови бъчви, за да остане чист плодовият му профил.

Съчетаване с храна (Фуд перинг)

Тъй като това вино е по-структурирано и комплексно от класическото Верментино, неговият фуд перинг включва:

Морски специалитети: Миди с маслен сос, скариди на грил, калмари с билки и октопод.
Риба: Печен лаврак, фагри, ципура или по-мазни риби като сьомга и пъстърва.
Предястия: Салати с козе сирене, аспержи със сос Холандез или прошуто с пъпеш.
Основни ястия: Леки пасти с бели сосове, ризото с морски дарове или пилешко фрикасе с лимонов нюанс.

Конте Делла Випера Антинори