Costilla de cerdo deshuesada, tierna y melosa, cocinada lentamente para potenciar su sabor. El queso gorgonzola aporta un toque cremoso e intenso que contrasta a la perfección con la dulzura del pimiento del piquillo. La salsa barbacoa, ahumada y ligeramente dulce, redondea un bocado lleno de carácter, equilibrio y personalidad.